Рекомендации по приготовлению копченой скумбрии, сельди, леща, карася, карпа, толстолобика и другой рыбы
Речная и морская рыба
На 1 литр маринада
- 80 гр соли
- 30гр сахара
- 1шт. лаврового листа
- 0,5 пакетика черного чая (на пять литров маринада 3 пакетика чая)
- 3-5 горошин черного перца.
Маринад доводим до кипения и варим 10-15 минут на маленьком огне.
Остывшим маринадом заливаем рыбу. Не выше 30 градусов по Цельсию.
Маринад должен полностью покрывать всю рыбу.
Через 12-24 часа рыбу развешиваем в коптильне за хвосты и обсушиваем.
Поверхность рыбы должна быть сухой.
Коптим рыбу холодным дымом, температура не должна превышать 33 градусов по Цельсию.
После копчения рыбу смазать растительным маслом.
Вкус и аромат рыбы меняется в лучшую сторону от срока хранения. Через трое суток и более хранения органолептические свойства превосходные.
Приятного аппетита.
Мойва холодного копчения
На 1 литр маринада
- 30 гр соли
- 15гр сахара
- 1шт. лаврового листа
- 0,5 пакетика черного чая (на пять литров маринада 3 пакетика чая)
- 3-5 горошин черного перца.
Маринад доводим до кипения и варим 10-15 минут на маленьком огне.
Остывшим маринадом заливаем рыбу. Не выше 30 градусов по Цельсию.
Маринад должен полностью покрывать всю рыбу.
Через 12-15 часов рыбу развешиваем в коптильне и обсушиваем.
Поверхность рыбы должна быть сухой.
Коптим рыбу холодным дымом, температура не должна превышать 30 градусов по Цельсию.
Приятного аппетита.
Вобла вяленая
Делаем крепкий тузлук.
Выдерживаем трое суток в холоде.
Через трое суток, рыбу промываем в течении трех часов, под проточной водой, постоянно меняя воду.
Развешиваем в коптильне, и вялим под электростатикой от суток и более. (зависит от размера рыбы).
Под конец вяления рыбу можно обдать дымком в течении 15-30 минут.
Рыбу уложить в коробки и оставить на созревание в течении 3-5 суток. За данное время рыба меняет вкус и запах свойственные вяленой вобле.
Качество вяленой рыбы на высоте.
Рыба на просвет янтарно-прозрачного цвета.
С капающим жирком.
Приятного аппетита.