Уверен Вы такой вкуснятины не пробовали в своей жизни, в магазине и на рынке такой вкусной и ароматной птички вы не купите.

Рецепт приготовления курицы горячего копчения относительно простой и доступный даже для начинающих.

Итак, приступим.

Ингредиенты

На две курочки весом, около двух килограмм каждая,  понадобиться пять литров маринада. Маринад должен покрывать продукт.

На 1 литр маринада

• 75 гр.  каменной соли.
• 30 гр. Сахара
• 40 гр  уксуса. (желательно яблочного и малую часть бальзамического)
• Лавровый лист- 1шт.
• Черный перец горошком 10-15шт.
• Черный перец молотый, щепотку.
• Чеснок 1 головка. (обязательно надрезать каждый зубчик)
• Мускатный орех, щепотку.
• Очень немного молотого кориандра. (можно ложить по вкусу)

Маринад с солью сахаром и специями проварить в течении 10-15 минут. После варки в горячий маринад бросить порезанный чеснок и влить уксус, хорошо перемешать.

Охладить маринад и залить птицу. Количество маринада должно покрывать полуфабрикат. Убрать в холодильник, время маринования занимает 10-15 часов.

Достать птицу из маринада, промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги.

Развесить в коптильню.

Включить режим вентиляции и подсушить поверхность птицы.

Для холодного копчения  поверхность продукта должна быть сухой.

После просушки, запустить генератор дыма COSMOGEN  CSG-850 и включить электростатическое копчение.

Через 15 минут, коптильню отключить.

Дверь не открывать в течении трех минут подождать когда дым из коптильни улетучится наружу.

Ниже на фотографиях виден результат копчения курицы холодным способом с помощью электростатической коптильни COSMOGEN CSFE-750.

Время копчения заняло 15 минут.

Копчение производилось ольховой щепой.

В кастрюлю или мультиварку налить воды и нагреть до 85 градусов по Цельсию.

Опустить птицу в горячую воду.

Воду предварительно подсолите и добавьте черного перца горошком с лавровым листом.

Поддерживайте температуру воды в пределах 80-85 градусов по Цельсию

Время приготовления занимает около 30-40  минут. (время зависит от размера продукта, может готовиться дольше).

Главное требование - поднять температуру внутри продукта питания до 71-75 градусов по Цельсию.

Как температура внутри птицы поднялась до 72 градусов по Цельсию, вынуть из кастрюли или мультиварки.

Ниже на фотках Вы видите почти готовую копчено-вареную курицу. Она еще горячая.

Чтобы птица получилась сочной и нежной, настоятельно рекомендую  резко охладить.

Уложите в холодильник для резкого охлаждения и дальнейшего созревания.

На следующий день продукт можно употреблять.

Вкус и аромат непередаваемый!

Приятного аппетита!